Consultoria sanitária para FOOD SERVICE

A NutriAÇÃO tem como objetivo fundamental trabalhar para garantir a segurança e promover a economia de qualquer estabelecimento. Para isso utilizamos de algumas estratégias, como: treinamento de equipe, manutenção preventiva de equipamentos, gestão de estoque e otimização de processos.

O sucesso de todo estabelecimento depende de seus colaboradores, e o treinamento é crucial para garantir a segurança do alimento prevenindo contaminações e assegurando a qualidade dos produtos oferecidos.

A NutriAÇÃO é especialista em treinamentos de boas práticas e atendimento.

Abordamos os principais temas como: microbiologia básica, contaminação cruzada, doenças transmitidas por alimentos, hábitos de higiene pessoal e comportamento no trabalho de forma dinâmica para que seu colaborador absorva o conteúdo da melhor forma possível.

Fornecemos o certificado de capacitação em Boas Práticas para a comprovação do treinamento, conforme exigido pela Vigilância Sanitária. Além disso, em nossas visitas constante retomamos as explicações de boas práticas em exemplos reais do cotidiano de cada empresa, garantindo a qualidade e a segurança do alimento oferecido.

A padronização de pratos contribui para a consistência na apresentação e qualidade dos alimentos oferecidos. Para realizar esse trabalho elaboramos fichas técnicas especificas com os dados de cada prato, inclusive fotos, para auxiliar os manipuladores.

Essa padronização é crucial para o sucesso de qualquer restaurante, pois:

– Mantém consistência no sabor e na qualidade: ao seguir as fichas técnicas, é mais provável que cada prato tenha o mesmo sabor e qualidade em todas as ocasiões.

– Eficiência operacional: a padronização simplifica os processos na cozinha, tornando a preparação dos pratos mais eficiente, economizando tempo, recursos e melhorando a produtividade da equipe.

A homologação de fornecedores é um processo essencial para garantir que os parceiros de um estabelecimento estejam em conformidade com as normas da Vigilância Sanitária. Esse procedimento assegura que o produto final mantenha a mais alta qualidade, proporcionando segurança aos consumidores. Além disso, a homologação contribui para a rastreabilidade dos produtos, o que é crucial em casos de ocorrências como intoxicação alimentar.

A auditoria é uma ferramenta essencial para garantir a conformidade com normas, regulamentos e padrões de segurança do alimento. Desempenha um papel crítico no controle higiênico-sanitário dos alimentos, contribuindo para a proteção da saúde pública.

Com uma auditoria bem aplicada podemos:

• Identificar não-conformidades em relação às práticas de segurança do alimento;
• Avaliar processos e sua eficácia em relação à contaminações;
• Assegurar que as práticas adotadas estejam em conformidade com as normas legais, reduzindo risco de autuações e multas;
• Implantar mudanças positivas para melhoria continua do processo, promovendo uma cultura de excelência em segurança do alimento.

A abordagem da NutriAÇÃO em relação ao layout de cozinhas é uma interseção entre eficiência operacional, segurança do alimento e conformidade com regulamentações.

Um layout bem planejado pode otimizar os processos e garantir a eficiência operacional, além de prevenir acidentes de trabalho.

O layout é o projeto arquitetônico da cozinha, onde, juntamente com nossa equipe de arquitetos e engenheiros, estudamos o melhor fluxo e a disposição adequada de equipamentos.

A eficiente elaboração de cardápios é fundamental para o sucesso de um estabelecimento, especialmente quando se trata de garantir pratos com valores nutricionais adequados e atender às necessidades dos clientes.

Para elaboração dos cardápios, a NutriAÇÃO leva em consideração as preferências alimentares e restrições dietéticas dos clientes, sempre seguindo as leis para cada estabelecimento.

Um cardápio bem planejado permite uma gestão eficiente de compras, evitando excesso de estoque ou falta de ingredientes essenciais, facilita os processos de manipulação e apresentação dos pratos, assim como, a organização da cozinha.

Também ajustamos cardápios com base em sazonalidade, para que sempre possamos trabalhar com alimentos frescos e com menor custo.

A elaboração do cardápio vai além da simples lista de pratos oferecidos. É uma parte estratégica do negócio, influenciando na satisfação do cliente.

O controle de qualidade é uma área critica em qualquer operação que envolva manuseio, preparo e distribuição de produtos alimentícios. Essa prática tem como objetivo garantir que:

• Os alimentos estejam em conformidade com padrões estabelecidos;
• Que eles sejam seguros para o consumo e que atendam às expectativas de qualidade.

Para realizar esse controle a NutriAÇÃO utiliza de várias ferramentas de qualidade como: análise de pontos críticos de controle, monitoramento de temperaturas, rastreabilidade de mercadorias, capacitação da equipe, documentação obrigatória e seus registros, análise sensorial, entre outros.

A responsabilidade técnica (RT) é uma atribuição concedida pelo Conselho Regional de Nutricionista (CRN) ao nutricionista habilitado, este assume um compromisso profissional e legal na execução de suas atividades, alinhado com sua formação e princípios éticos da profissão.

A RT visa assegurar a qualidade dos serviços de alimentação e nutrição oferecidos à sociedade e é responsável por cumprir todos os dispositivos legais relacionados ao exercício profissional, demonstrando conhecimento e habilidades específicas. Ela responde tecnicamente, disciplinarmente e integralmente, de forma ética, civil e penal, pelas atividades de alimentação e nutrição.

Para determinar se um estabelecimento necessita de um responsável técnico é crucial consultar a Vigilância Sanitária local, considerando a natureza e a Classificação Nacional das Atividades Econômicas (CNAE).

A NutriAÇÃO tem profissionais capacitados para assumir a RT de seu estabelecimento implantando todos os regulamentos exigidos. Dessa forma você atende as exigências legais e garante a conformidade com as normas e padrões de qualidade na área de alimentação.

A Alimentação Escolar é parte fundamental para o desenvolvimento da criança. O nutricionista tem o papel importante de auxiliar na introdução alimentar e educação nutricional infantil.

O trabalho da NutriAÇÃO nas escolas tem o propósito de proporcionar às crianças uma alimentação saudável tendo como base a elaboração de cardápios equilibrados com a oferta de alimentos nutritivos e saborosos, considerando as necessidades específicas da faixa etária atendida.

É durante a infância que ocorre a formação dos hábitos alimentares, por isso é indispensável a educação nutricional.

As principais atividades desenvolvidas pela NutriAÇÃO nas escolas estão relacionadas à educação e a saúde da criança.

A assessoria da NutriAÇÃO oferece orientação e suporte personalizado em questões relacionadas à alimentação para seu estabelecimento.

Fazemos um diagnóstico inicial e apresentamos cronograma de melhorias.

Alguns dos serviços mais realizados para nossos clientes são:

– Verificação de layout da cozinha e melhoria do fluxo de produção;

– Elaboração de documentos legais exigidos pela vigilância sanitária;

– Implantação de boas práticas;

– Treinamentos e capacitação de equipe;

– Acompanhamento semanal;

– Elaboração de cardápio de acordo com o público alvo.

A rotulagem nutricional é uma parte essencial da embalagem de alimentos, fornecendo informações detalhadas sobre a composição nutricional do produto. Tanto os produtos produzidos quanto os embalados no estabelecimento (sem a presença do consumidor) devem conter a informação nutricional, conforme estabelece a Resolução – RDC nº 429, de 2020, da ANVISA. A única exceção são os produtos vendidos a granel.

A NutriAÇÃO conta com profissionais treinados nessa área para elaborar os rótulos do seu estabelecimento, seguindo todas as leis vigentes no país.

Os rótulos desempenham um papel crucial na promoção da transparência e na ajuda aos consumidores na tomada de decisões sobre sua alimentação, especialmente em relação aos alergênicos que podem estar presentes nos alimentos.